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辣椒色素的提取工藝---過篩

發(fā)布時間:2011-09-15 瀏覽:2368次

辣椒可以說是我國 百姓餐桌上必備的食品之一,其功效主要是:開胃消食,驅(qū)寒暖胃,美容減肥,止痛散 熱,抗癌,保心降血壓等,市場需求量大,這是其一,另外,成熟的辣角干粉中辣椒色 素含量達10-13%,含有豐 富的維生素C,諸多優(yōu)點都令其成為一種具 有很高開發(fā)價值的農(nóng)產(chǎn)品。而目前全世界都在倡導(dǎo)用自然色素代 替食用色素,所以辣椒色素的提取工藝就備受關(guān)注,本文主要看一下其工藝流程之過篩。

一、辣椒色素的物理特性

1、熟辣椒中的自然色素主要成分是β,胡蘿卜和屬于葉黃 素類的辣椒紅素、辣椒玉紅素,經(jīng)辣椒粉萃取,烘烤后制成粉末色素,在食品、醫(yī)藥、 化裝品等行業(yè)應(yīng)用廣泛;

2、易溶于水、耐熱、鹽、酸、金屬、微生 物等,比較好著色;

3、分散度和遮蓋性均較好,是一種的自然 食用色素,性價比較高;

4、提取的主要指標:深紅色或紫紅色粉末 ;極微辣椒香辣味,無異味;色價:110- 120。 

二、辣椒色素提取的工 藝流程

干辣椒-預(yù)處理-粉碎-過篩-浸提-辣椒油樹脂-堿處置-蒸餾-別離-脫辣-鹽洗-調(diào)pH-萃取-蒸餾濃縮-枯燥-檢驗-包裝-廢品。將干紅尖椒置于70℃真空干燥箱 中2h左右至用手 一捏即破的程度,粉碎過篩(辣椒專用振動篩)后放置干燥環(huán)境中待用。技術(shù)支持:m.wwadobe.com

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